Местные кулинарные традиции довольно просты: основные требования к еде сводятся к тому, что блюдо должно быть сытным. Вообще местную кухню считают простой и грубоватой, но я бы не согласилась. Ирландцы любят мясо, жирные сорта рыбы, хлеб и картофель. Причем к последнему отношение настолько трепетное, что в одной тарелке можно встретить несколько видов: пюре, жареный и картофельные оладьи.
Классический завтрак состоит из яичницы или омлета, поджаренного бекона, сосисок, белого и черного пудинга, фасоли и хлеба. Причем пудинги — вовсе не десерт, как привыкли в наших широтах. Белый готовится из сала с овсянкой или ячменем, иногда с добавлением свинины или печени. В черном помимо этих ингредиентов в составе присутствует кровь животных, так что это местный аналог нашей кровянки. Также к этому набору могут подаваться грибы и картофельные оладьи.
Рекомендую попробовать чаудер — это густой суп из рыбы (обычно это сочетание свежего и копченого лосося и трески) или морепродуктов. Существует несколько разновидностей, причем это блюдо присутствует в кухне других стран и даже континентов. В состав входит бекон, сливки или молоко. Подается с содовым хлебом. Мне доводилось есть его раньше в столовой отеля по большим праздникам и в ресторане, так что недавно попробовала приготовить его дома, скомпоновала несколько рецептов — результат понравился всей семье (в которой есть очень привередливые в плане еды люди). Поделюсь своим вариантом по ссылке.
Рагу. Традиционное и в то же время переменчивое блюдо. Каждый ирландец готовит его по своему собственному рецепту, неизменными остаются только несколько ингредиентов: картофель, мясо и лук. Со временем к этому списку добавилась морковь. В разных вариациях встречается сельдерей, брюссельская капуста, фасоль и другие овощи. Заправку можно дополнить томатной пастой или темным пивом (в идеале Гиннессом).
Коддл похож на рагу, но готовится не из цельного мяса, а из свиных колбасок и бекона. Сначала мясные ингредиенты обжаривают до золотистости, после чего укладывают слоями, чередуя с овощами, в глубокую посуду, заливают бульоном и отправляют тушиться до мягкости картофеля. При этом ограничиваются минимальным количеством специй — только соль и перец, иногда немного зелени петрушки.
Самые популярные гарниры — чамп и колканнон. По сути это картофельное пюре, но в первом блюде оно заправляется сливками и измельченным зеленым луком, а второе представляет собой сочетание протертого картофеля с капустой.
Боксти — что-то среднее между нашими картофельными оладьями и драниками: в составе присутствует и готовое пюре, и тертый сырой картофель. Их жарят и как отдельные блинчики, и как один большой корж, который впоследствии разрезают на несколько частей.
Устрицы — морской деликатес, который из-за своего вида сильно “на любителя”. Как-то мы заказали в одном из заведений этих моллюсков, запеченных на гриле — я не оценила. Возможно, всему виной уксусный соус, настолько кислый, что чувствуешь, как начинается язва желудка. Лично мне ближе свежие, сбрызнутые соком лимона или лайма — в них прямо ощущается солоноватый вкус океана с нотками бриза. Принято считать, что их едят в месяцы, в названии которых присутствует буква “р”. Раньше так и было, во времена, когда не было холодильников и летом они быстро портились.
Porter Cake — рождественский кекс, который готовится на пиве темных сортов, как вы, вероятно, поняли из названия. Это тот нечастый случай, когда выпечку не едят “с пылу, с жару”, а выдерживают в течение 2-3 недель, чтобы позволить аромату раскрыться в полной мере.
Самые традиционные напитки Изумрудной страны:
- Гиннесс. Если его нет в меню паба, стоит задуматься, а точно ли паб ирландский. Узнать больше про самый популярный стаут можно по ссылке.
- Виски — в Дублине существует целых 2 музея, посвященных этой крепкой выпивке, а в старину кроме крупных производств были распространены небольшие домашние вискикурни с собственными нелицензионными местами сбыта.
- Кофе по-ирландски — важный пункт специального зимнего меню в некоторых барах. Крепкий и ароматный, он помогает согреться в холода и прийти в себя после нахождения под дождем или пронизывающим ветром. Впервые он был приготовлен для замерзших пассажиров трансатлантического рейса. Классический рецепт выглядит так — в нагретый термостойкий бокал налить 40 мл виски, добавить 1 чайную ложку тростникового сахара, поджечь и размешивать, пока сахар не растворится. Потом следует потушить пламя, влить 80 мл свежесваренного кофе и аккуратно выложить охлажденные взбитые сливки (около 30 мл). Можно украсить корицей или гвоздикой.
