Похоже, в этом году мы пропитались атмосферой предстоящего праздника. Год назад это было больше пойти посмотреть “а как у них”. Так что оделись в черное и пошли. Ничего не украшали, разве что себя любимых. Об угощениях и речи не было — готовить негде. Зато теперь есть возможность сделать все как полагается. В Ирландии есть традиционные кушанья, которые принято подавать на праздничный стол.
В первую очередь это бармбрэк — хлеб с добавлением фруктовой смеси, которую предварительно замачивают в коктейле из виски, чая и лимонного сока со специями. В изделии принято запекать фигурки-символы, предсказывающие судьбу на следующий год: кольцо (скорая свадьба), монету (богатство), кусочек ткани (бедность или неприятности), спичку (разлад в семье).
Колканнон — картофельное пюре с луком и капустой кале или белокочанной. Для того, чтобы пюре получилось особенно ароматным, молоко для заправки кипятят с лавровым листом. Подается как гарнир к запеченной грудинке, сосискам и другим мясным блюдам. Можно также добавить фигурки, как к бармбрэку. Раньше у незамужних девушек было принято первую и последнюю ложку колканнона из своей тарелки поместить в носок и повесить его на дверь. Мужчина, который войдет в дом первым, должен был стать мужем.
На десерт можно приготовить тыквенный пирог, а если на это нет времени, то выручат яблоки в шоколаде или карамели: плоды (целые или порезанные дольками) насаживают на шпажки и окунают в растопленную сладкую массу, а потом украшают крошкой печенья, маршмеллоу, кокосовой стружкой, орешками и т.д.
Что касается стилизованных угощений, тут в принципе основное не технология приготовления, а фантазия при оформлении: за основу можно взять привычный рецепт, а иногда даже готовые продукты. Вот некоторые идеи:
Закуска “Гнездо с тухлыми яйцами”. Яйца следует отварить, охладить, а потом разбить скорлупу, но не чистить, а погрузить в отвар черноплодной рябины или кофейный раствор и дать покипеть еще пару минут: так получаем темные разводы, цвет которых зависит от интенсивности раствора. Дальше яйца чистим, разрезаем вдоль пополам, вынимаем желток, смешиваем его с нарезанным филе сельди, заправляем майонезом, начиняем смесью белки и скрепляем их обратно в целое яйцо. На листья салата (лучше темного), кладем ложку майонеза, добавляем немного бальзамического уксуса и выкладываем закуску. Дополнительно можно “украсить” вырезанными из сельди червячками.
Можно сделать тарталетки или опять-таки фаршированные яйца с начинкой и украсить их вырезанными из маслин пауками: половинка маслины изображает туловище, вторую разрезаем на 8 полосочек-лапок.
В качестве основного блюда можно подать “Зажаренную руку”: потребуется фарш как для котлет, его выкладываем на противень и формируем кисть. Вставляем в основание небольшую луковицу (для создания видимости кости), ногти можно вырезать из лука или использовать миндаль. Отправляем в разогретую до 200°С духовку на 20 минут, смазываем смесью яйца с кетчупом и снова ставим в духовой шкаф еще на 10 минут.
Можно приготовить самостоятельно (или использовать готовые) гамбургеры и украсить их: вставить зубы из миндаля или арахиса, сделать глазки из майонеза и оливок и щедро полить кетчупом.
На сладкое можно подать печенье “Ведьмины пальцы”: из теста делаем пальчики, с анатомическими подробностями вроде фаланг и морщинок (просто прочертите небольшие выемки зубочисткой), делаем углубление — ногтевую лунку — вставляем ногти из половинок миндаля, вдоль “кутикулы” наносим красное варенье или джем и выпекаем.
Если не хочется возиться с тестом, можно обойтись печеньем. Половинки грецкого ореха обмакиваем в растопленный белый шоколад, выкладываем на готовые круглые печенюшки, поливаем малиновым или клубничным сиропом. Десерт “Мозги” готов.
