Схоже, цього року ми увібрали сповна атмосферу майбутнього свята. Рік тому це було більше піти подивитися “а як у них”. Так що одяглися в чорне та й пішли. Нічого не прикрашали, хіба що себе коханих. Про частування і мови не було – готувати ніде. Зате тепер є можливість зробити все, як належить. В Ірландії є традиційні страви, які прийнято подавати на святковий стіл.
Насамперед це бармбрек – хліб з додаванням фруктової суміші, яку попередньо замочують у коктейлі з віскі, чаю та лимонного соку зі спеціями. У виробі прийнято запікати фігурки-символи, що передбачають долю наступного року: каблучку (швидке весілля), монету (багатство), шматочок тканини (бідність чи неприємності), сірник (розлад у сім’ї).
Колканнон – картопляне пюре з цибулею та капустою калі або білокачанною. Для того, щоб пюре вийшло особливо ароматним, молоко для заправки кип’ятять з лавровим листом. Подається як гарнір до запеченої грудинки, сосисок та інших м’ясних страв. Можна також додати фігурки, як до бармбреку. Раніше у незаміжніх дівчат було прийнято першу та останню ложку колканнона зі своєї тарілки помістити в носок та повісити його на двері. Чоловік, який увійде до будинку першим, мав стати нареченим.
На десерт можна приготувати гарбузовий пиріг, а якщо на це немає часу, то виручать яблука в шоколаді або карамелі: плоди (цілі або порізані часточками) насаджують на шпажки та занурюють у розтоплену солодку масу, а потім прикрашають крихтою печива, маршмеллоу, кокосовою стружкою, горішками тощо.
Що стосується стилізованого частування, тут у принципі основне не технологія приготування, а фантазія при оформленні: за основу можна взяти звичний рецепт, а іноді навіть готові продукти. Ось деякі ідеї:
Закуска “Гніздо з тухлими яйцями”. Яйця слід відварити, охолодити, а потім розбити шкаралупу, але не чистити, а занурити у відвар чорноплідної горобини або кавовий розчин і дати покипіти ще кілька хвилин: так отримуємо темні розводи, колір яких залежить від інтенсивності розчину. Далі яйця чистимо, розрізаємо вздовж навпіл, виймаємо жовток, змішуємо його з нарізаним філе оселедця, заправляємо майонезом, начиняємо сумішшю білки та скріплюємо їх назад в ціле яйце. На листя салату (краще темного), кладемо ложку майонезу, додаємо трохи бальзамічного оцту та викладаємо закуску. Додатково можна прикрасити вирізаними з оселедця черв’ячками.
Можна зробити тарталетки або знову-таки фаршировані яйця з начинкою та прикрасити їх павуками, вирізаними з маслин: половинка маслини зображує тулуб, другу розрізаємо на 8 смужок-лапок.
У якості основної страви можна подати “Засмажену руку”: знадобиться фарш як для котлет, його викладаємо на деко і формуємо кисть. Вставляємо в основу невелику цибулину (для створення видимості кістки), нігті можна вирізати з цибулі або використати мигдаль. Відправляємо в розігріту до 200 ° С духовку на 20 хвилин, змащуємо сумішшю яйця з кетчупом і знову ставимо в духовку ще на 10 хвилин.
Можна приготувати самостійно (або використати готові) гамбургери та прикрасити їх: вставити зуби з мигдалю або арахісу, зробити очі з майонезу та оливок та щедро полити кетчупом.
На солодке можна подати печиво “Відьмині пальці”: з тіста робимо пальчики, з анатомічними подробицями на кшталт фаланг і зморшок (просто прокресліть невеликі виїмки зубочисткою), робимо поглиблення – нігтьову лунку – вставляємо нігті з половинок мигдалю, вздовж “кутикули” наносимо джем і випікаємо.
Якщо не хочеться вовтузитися з тестом, можна обійтися печивом. Половини волоського горіха макаємо в розтоплений білий шоколад, викладаємо на готове кругле печиво, поливаємо малиновим або полуничним сиропом. Десерт “Мізки” готовий.
