В первую очередь это бармбрэк — хлеб с добавлением фруктовой смеси, которую предварительно замачивают в коктейле из виски, чая и лимонного сока со специями. В изделии принято запекать фигурки-символы, предсказывающие судьбу на следующий год: кольцо (скорая свадьба), монету (богатство), кусочек ткани (бедность или неприятности), спичку (разлад в семье).

Колканнон — картофельное пюре с луком и капустой кале или белокочанной. Для того, чтобы пюре получилось особенно ароматным, молоко для заправки кипятят с лавровым листом. Подается как гарнир к запеченной грудинке, сосискам и другим мясным блюдам. Можно также добавить фигурки, как к бармбрэку. Раньше у незамужних девушек было принято первую и последнюю ложку колканнона из своей тарелки поместить в носок и повесить его на дверь. Мужчина, который войдет в дом первым, должен был стать мужем. 

На десерт можно приготовить тыквенный пирог, а если на это нет времени, то выручат яблоки в шоколаде или карамели: плоды (целые или порезанные дольками) насаживают на шпажки и окунают в растопленную сладкую массу, а потом украшают крошкой печенья, маршмеллоу, кокосовой стружкой, орешками и т.д. 

Что касается стилизованных угощений, тут в принципе основное не технология приготовления, а фантазия при оформлении: за основу можно взять привычный рецепт, а иногда даже готовые продукты. Вот некоторые идеи:

Закуска “Гнездо с тухлыми яйцами”. Яйца следует отварить, охладить, а потом разбить скорлупу, но не чистить, а погрузить в отвар черноплодной рябины или кофейный раствор и дать покипеть еще пару минут: так получаем темные разводы, цвет которых зависит от интенсивности раствора. Дальше яйца чистим, разрезаем вдоль пополам, вынимаем желток, смешиваем его с нарезанным филе сельди, заправляем майонезом, начиняем смесью белки и скрепляем их обратно в целое яйцо. На листья салата (лучше темного), кладем ложку майонеза, добавляем немного бальзамического уксуса и выкладываем закуску. Дополнительно можно “украсить” вырезанными из сельди червячками.

Можно сделать тарталетки или опять-таки фаршированные яйца с начинкой и украсить их вырезанными из маслин пауками: половинка маслины изображает туловище, вторую разрезаем на 8 полосочек-лапок. 

В качестве основного блюда можно подать “Зажаренную руку”: потребуется фарш как для котлет, его выкладываем на противень и формируем кисть. Вставляем в основание небольшую луковицу (для создания видимости кости), ногти можно вырезать из лука или использовать миндаль. Отправляем в разогретую до 200°С духовку на 20 минут, смазываем смесью яйца с кетчупом и снова ставим в духовой шкаф еще на 10 минут.

Можно приготовить самостоятельно (или использовать готовые) гамбургеры и украсить их: вставить зубы из миндаля или арахиса, сделать глазки из майонеза и оливок и щедро полить кетчупом.

На сладкое можно подать печенье “Ведьмины пальцы”: из теста делаем пальчики, с анатомическими подробностями вроде фаланг и морщинок (просто прочертите небольшие выемки зубочисткой), делаем углубление — ногтевую лунку — вставляем ногти из половинок миндаля, вдоль “кутикулы” наносим красное варенье или джем и выпекаем. 

Если не хочется возиться с тестом, можно обойтись печеньем. Половинки грецкого ореха обмакиваем в растопленный белый шоколад, выкладываем на готовые круглые печенюшки, поливаем малиновым или клубничным сиропом. Десерт “Мозги” готов.

А, ну да, тыква. Тут все объяснимо — иммигранты из Ирландии перебрались в Америку (в которой и произрастал этот плод), привезли свои традиции, праздники, легенды. Оказалось, что светильник из тыквы вырезать проще, чем из репы, да и выглядит ярче.

В это время полагалось защитить себя, своих близких, жилье и хозяйство от злых духов. Я ранее писала о некоторых способах вроде маскарада и украшения жилища. Кроме этого следовало разместить за порогом приношение в виде еды, окропить животных святой водой, а чтобы обезопасить малышей, нужно было расположить в изголовье кроватки овсяную муку, сгоревший уголек из очага, соль или железо. Над входной дверью вешали особый оберег — Паршел — его делали из скрещенных палочек, скрепленных пшеничными стеблями. 

Подобно славянской традиции входить в Новый год без долгов, у ирландцев существует свой аналог: перед Днем Всех Святых необходимо расплатиться с кредиторами, оплатить ренту, выдать заработную плату наемным сотрудникам и т.д. Есть даже такая пословица: “На Хэллоуин весь в долгах”. У фермеров важным этапом была подготовка скота и урожая к предстоящей зиме. 

Согласно давнему поверью, духи умерших могли вселяться в тела бездомных, поэтому, если в дверь постучался представитель этого сословия, его следовало угостить, чтобы задобрить возможного призрака (категорически нельзя было отказывать в помощи или еде). Этот обычай трансформировался в излюбленную детскую забаву ходить по округе и получать сладости или откуп, нарядившись в костюмы различных сверхъестественных существ или любимых персонажей.

Если верить приметам, нечисть может использовать разные вместилища, чтобы попасть в человеческую обитель. Например, кошку, особенно черную — поэтому суеверия не рекомендуют пускать этих животных в дом, а тем более позволять им там ночевать. Забытое на ночь на бельевой веревке белье предвещало повторную стирку — за это время в нем могли завестись демоны. Большое скопление духов знаменовали и постоянно гаснущие в помещении свечи. Летучие мыши и пауки в доме могли значить, что кто-то из почивших родственников сейчас находится рядом, поэтому их запрещалось убивать. А кажан, нарезающий круги вокруг дома, предвещал его обитателям хороший урожай.

Празднования также сопровождались кострами (сейчас их заменили гирлянды, а в крупных городах фейерверки), праздничными шествиями, застольями, танцами, играми и гаданиями. Поскольку одним из самых популярных хэллоуинских плодов было яблоко, оно часто использовалось в забавах. Например, нужно было зубами вытащить фрукт из миски с водой или попытаться откусить кусочек без помощи рук от яблока, привязанного на веревке.

Популярны были гадания, в основном на суженых:

• нужно очистить яблоко так, чтобы снятая кожура образовала одну длинную полоску. Ее следовало бросить через плечо и посмотреть, в форме какой буквы она приземлится: с нее и будет начинаться имя второй половинки;
• а с помощью этого способа можно было увидеть того, кто предназначен судьбой: съесть соленую овсянку (или просто щепотку соли) и отправиться спать. Во сне будущий супруг или супруга явятся, чтобы поднести воды;
• или можно было смотреть в зеркало в темной комнате — там должно было появиться лицо того, кто станет мужем девушки. Если же в отражении материализуется череп, гадающей не суждено дожить до замужества;
• еще выпекали фруктовый хлеб бармбрэк, в который помещали всякие объекты, а дальше кому что достанется в порции, то человека и ожидает: монета сулила достаток, а горох, наоборот, бедность; кольцо предвещало скорую свадьбу (в течение года), тому, кому достался наперсток, предстояло провести жизнь холостым; а если выпадала лодочка, это означало предстоящее путешествие.

Итак, прародителем Хэллоуина был кельтский праздник Самайн (но вообще правильно это слово читается как “сАунь”). Если что, так с ирландского переводится название месяца “ноябрь”. Есть разные версии касательно даты празднования у кельтов, однако в современном виде он отмечается в ночь с 31 октября на 1 ноября (а 2 ноября — поминальный день, в который принято отдать дань памяти почившим). Многие источники пишут, что это прощание с летом, но я здесь живу уже полтора года (т.е. это будет мой второй Хэллоуин на его исторической родине) и с летом тут попрощались еще в июле (но с надеждой, что оно будет все же навещать Изумрудный остров хоть ненадолго). Скорее, так было у древних кельтов, у которых год делился на 2 фазы: лето (символизирующее жизнь) и зиму (олицетворяющую смерть). У их потомков этот день знаменует переход к зиме и, согласно поверьям, в это время граница между миром живых и обителью мертвых становится настолько тонкой, что усопшие могут посетить нас. И не только они — сквозь истончившуюся грань могут проникнуть и злые духи, и призраки, которые не нашли покоя и ищут виновных в своей преждевременной кончине. Кельты верили, что те близкие, которых они потеряли за прошедший год, в этот день приходят навестить своих родных и свои дома. По одной из версий именно отсюда взялась традиция украшать свои жилища светящейся тыквой — чтобы духи умерших смогли найти путь домой и разделить праздничную трапезу с семьей. Правда, во времена зарождения этого ритуала тыкву в Европу еще не завезли, так что это была репа, картофель, свекла или турнепс. А другая легенда (о ней и других сопутствующих традициях я напишу отдельно, не хочу вас перегружать слишком пространными статьями) повествует о забулдыге Джеке, которому удалось обмануть дьявола (дважды!), и после смерти путь в ад для него был заказан, а рай он не заслужил. Так он и бродил по земле, освещая себе дорогу репой с подброшенным чертом угольком, чтобы проще было скитаться. Ну а тыква стала символом Дня Всех Святых при участии предприимчивых фермеров из США, которые тут же взяли в оборот идею создавать светильники из корнеплодов. Ну или они это и раньше делали, но теперь это было связано с конкретной датой.

Еще считалось, что мертвые попытаются забрать живущих в свой мир и этим объясняется обычай наряжаться в сверхъестественных существ — это должно было запутать духов и помешать им украсть тех, кто еще живы. Ну а впоследствии эту традицию тоже монетизировали: дети в маскарадных костюмах стали стучаться в соседские дома с фразами “Trik or trak” (“Пакость или радость”), “Treat or trick” (“Угости, иначе пожалеешь”) или знакомое нам “Кошелек или жизнь”.

Праздник в том виде, в котором он знаком нам сейчас, возник из попыток христианства искоренить языческие обряды. Однако эти верования оказались настолько сильны, что одна вера наложилась на другую с последующим симбиозом традиций празднования.

По моим наблюдениям, готовиться к Самайну начинают уже в августе — лето закончилось, осень тоже надолго не задержится (да и других масштабных праздников пока не предвидится), значит, скоро зима, а потому самое время выкладывать на прилавки хэллоуинскую атрибутику. Я на днях была в Лимерике — там уже вовсю облачаются в костюмы. На улицах города полно зомби, вампиров и прочей нежити. А дома иногда встречаются такие нарядные, будто там функционирует полноценная хэллоуинская лавка. В специализированных точках ассортимент поражает (бюджетные аналоги можно найти в некоторых магазинчиках товаров для дома). Так, можно купить простенькие атрибуты, отдельные детали образа или полноценный костюм и разнообразный декор для дома. А какие там механизированные фигуры — поначалу показалось, что это переодетые люди, настолько они были реалистичными.