Місцеві кулінарні традиції досить прості: основні вимоги до їжі зводяться до того, що страва має бути ситною. Взагалі місцеву кухню вважають простою та грубуватою, але я б не погодилася. Ірландці люблять м’ясо, жирні сорти риби, хліб та картоплю. Причому до останнього ставлення настільки трепетне, що в одній тарілці можна зустріти кілька видів: пюре, смажений та картопляні оладки.
Класичний сніданок складається з яєчні або омлету, підсмаженого бекону, сосисок, білого та чорного пудингу, квасолі та хліба. Причому пудинги – зовсім не десерт, як звикли у наших широтах. Білий готується із сала з вівсянкою або ячменем, іноді з додаванням свинини чи печінки. У чорному крім цих інгредієнтів у складі є кров тварин, так що це місцевий аналог нашої кров’янки. Також до цього набору можуть подаватися гриби та картопляні оладки.
Рекомендую скуштувати чаудер – це густий суп з риби (зазвичай це поєднання свіжого та копченого лосося та тріски) або морепродуктів. Існує кілька різновидів, причому ця страва є в кухні інших країн і навіть континентів. До складу входить бекон, вершки чи молоко. Подається із содовим хлібом. Мені доводилося їсти його раніше в їдальні готелю на великі свята та в ресторані, так що нещодавно спробувала приготувати його вдома, скомпонувала кілька рецептів – результат сподобався всій родині (в якій є дуже вибагливі в плані їжі люди). Поділюся своїм варіантом за посиланням.
Рагу. Традиційна і водночас мінлива страва. Кожен ірландець готує його за власним рецептом, незмінними залишаються лише кілька інгредієнтів: картопля, м’ясо та цибуля. Згодом до цього списку додалася морква. У різних варіаціях зустрічається селера, брюссельська капуста, квасоля та інші овочі. Заправку можна доповнити томатною пастою або темним пивом (в ідеалі Гіннесом).
Коддл схожий на рагу, але готується не з цільного м’яса, а зі свинячих ковбасок та бекону. Спочатку м’ясні інгредієнти обсмажують до золотистості, після чого укладають шарами, чергуючи з овочами, у глибокий посуд, заливають бульйоном і відправляють тушкуватися до м’якості картоплі. При цьому обмежуються мінімальною кількістю спецій – лише сіль та перець, іноді трохи зелені петрушки.
Найпопулярніші гарніри – чамп та колканнон. По суті це картопляне пюре, але в першому блюді воно заправляється вершками і подрібненою зеленою цибулею, а друге є поєднанням протертої картоплі з капустою.
Боксті – щось середнє між нашими картопляними оладками та драниками: у складі є і готове пюре, і терта сира картопля. Їх смажать і як окремі млинці, і як один великий корж, який згодом розрізають на кілька частин.
Устриці – морський делікатес, який через свій вигляд сильно “на любителя”. Якось ми замовили в одному із закладів цих молюсків, запечених на грилі – я не оцінила. Можливо, у всьому винен оцтовий соус, настільки кислий, що відчуваєш, як починається виразка шлунка. Особисто мені ближче свіжі, збризкані соком лимона або лайма – у них прямо відчувається солонуватий смак океану з нотками бризу. Вважають, що їх їдять у місяці, у назві яких є буква “р”. Раніше так і було, у часи, коли не було холодильників, і влітку вони швидко псувалися.
Porter Cake – різдвяний кекс, який готується на пиві темних сортів, як ви, мабуть, зрозуміли з назви. Це той нечастий випадок, коли випічку не їдять “з запалу, з жару”, а витримують протягом 2-3 тижнів, щоб дозволити ароматові повністю розкритися.
Найтрадиційніші напої Смарагдової країни:
- Гіннес. Якщо його немає в меню пабу, варто задуматися, а чи паб ірландський. Дізнатися більше про найпопулярніший стаут можна за посиланням.
- Віскі – в Дубліні існує цілих два музеї, присвячених цій міцній випивці, а в давнину крім великих виробництв були поширені невеликі домашні віскікурні з власними неліцензійними місцями збуту.
- Ірландська кава – важливий пункт спеціального зимового меню в деяких барах. Міцна та ароматна, вона допомагає зігрітися в холоди та прийти до тями після перебування під дощем або пронизливим вітром. Вперше її було приготовано для пасажирів трансатлантичного рейсу, які змерзли. Класичний рецепт виглядає так – у нагрітий термостійкий келих налити 40 мл віскі, додати 1 чайну ложку тростинного цукру, підпалити та розмішувати, поки цукор не розчиниться. Потім слід згасити полум’я, влити 80 мл свіжозвареної кави і акуратно викласти охолоджені збиті вершки (близько 30 мл). Можна прикрасити корицею чи гвоздикою.
